素食者日常生活中容易缺乏的營養
蛋白質、鐵質和維他命B12是素食者日常生活中比較容易缺乏的營養。
所以素食餐會比較注重蛋白質較豐富的多種豆類、奶類食物的烹調和營養攝取。例如黃豆、黑豆、綠豆、山藜豆、紅腰豆、扁豆等。 而深綠色蔬菜、紅棗、南棗、黃豆、黑糯米、黑芝麻、葡萄乾等就含有豐富的鐵質，配合補充維他命C或含豐富維他命C的食物，就更容易讓人體吸收植物來源的鐵質。
至於維他命B12，除了進食一些維他命B補充品外，天然的B12來源包括鮮奶、海藻類食物如紫菜、壽司海苔、乾裙帶菜、海帶梗，還有乾銀耳、乾木耳，以及各種菇類如乾香菇、姬松茸等。
