容易缺乏的營養

Posted in   素食營養   on  2 2 月, 2022 by  Admin0

素食者日常生活中容易缺乏的營養

蛋白質、鐵質和維他命B12是素食者日常生活中比較容易缺乏的營養。

所以素食餐會比較注重蛋白質較豐富的多種豆類、奶類食物的烹調和營養攝取。例如黃豆、黑豆、綠豆、山藜豆、紅腰豆、扁豆等。 而深綠色蔬菜、紅棗、南棗、黃豆、黑糯米、黑芝麻、葡萄乾等就含有豐富的鐵質,配合補充維他命C或含豐富維他命C的食物,就更容易讓人體吸收植物來源的鐵質。

至於維他命B12,除了進食一些維他命B補充品外,天然的B12來源包括鮮奶、海藻類食物如紫菜、壽司海苔、乾裙帶菜、海帶梗,還有乾銀耳、乾木耳,以及各種菇類如乾香菇、姬松茸等。

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